Recept afdrukken

Linzensalade met tomaten, venkel en feta

Totale tijd1 uur
Porties: 5 personen

Ingrediënten

  • 1 venkel
  • 5 tomaten zongedroogd
  • peper
  • zout
  • 2 takjes tijm
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • 1 rode ui rode ui flinterdun gesneden
  • 25 cl rodewijnazijn
  • zeezout grof zeezout
  • 250 g linzen
  • kervel gehakte kervel
  • bieslook enkele sprietjes
  • dille enkele sprietjes
  • 400 g feta in blokjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 130 °C. Snij de venkel in 5 dikke sneetjes en leg op een bakplaat met bakpapier.
  • Snij de tomaten in vier stukken en leg ze met de velkant op de venkel. Kruid met peper en zout, bestrooi met de tijm en overgiet met de olie en de balsamico. Laat 1,5u drogen in een oven van 130°C. Verwijder de tijm en laat afkoelen. Hou de saus bij.
  • Overgiet de fijngesneden rode ui met de azijn en het zeezout, zodat de ui wat zachter wordt.
  • Doe de linzen in een grote kom water (zorg dat er 3 cm water boven de linzen komt) en laat in 25 minuten gaar worden.
  • Laat uitlekken en meng ze warm onder de gemarineerde ui. Voeg olijfolie toe en laat afkoelen, Voeg daarna de groene kruiden toe.
  • Leg een lepel linzensalade op het bord en bestrooi met de tomaten, venkel en fetablokjes.