Zalm in papillot
Ingrediënten
- 4 moten zalmfilet
- 250 g kerstomaten
- 2 courgettes
- 1 ui
- 2 wortelen
- 1 bosje basilicum gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 4 el zwarte olijven ontpit
- 2 el citroensap
- Italiaanse kruiden
- peper
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C. Pel de ui en snij 'm in partjes. Schraap de wortels en snij ze in rondjes. Halveer de tomaten. Snij de courgettes in halve plakjes. Pel en hak de knoflook. Snipper de basilicum.
- Fruit de wortelen, courgettes en ui enkele minuten in olie. Schep er dan de tomaten, olijven, knoflook en basilicum door.
- Bedruppel de zalm met citroensap. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden.
- Leg 4 grote vellen bakpapier open op het werkvlak. Schep er een lepel groenten op en leg er een moot zalm bij. Besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Vouw het bakpapier dicht. Leg de zalmpapillotten 20 tot 25 minuten in de oven.
- Serveer met bijvoorbeeld zilvervliesrijst.